bolo [molhado] de laranja

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Fiz muitas receitas com laranja neste último [e finito] inverno. A última delas foi esse bolo da Marcella Hazan publicada no NYT pelo Mark Bittman. Eu diminui o açúcar para apenas uma xícara e omiti todo o açúcar da calda. Minhas laranjas estavam bem doces e achei que adoçar o suco iria ser um exagero. Esse bolo fica bem molhado. Regar bolo com líquidos não é novidade e conheço muita gente que faz isso sempre. É uma técnica excelente!

2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos caipiras
casca ralada de 3 laranjas
4 colheres de sopa de manteiga amolecida em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de licor de ouzo
1 colher de sopa de leite integral
2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de suco de laranja

Aqueça o forno a 350ºF/ 176ºC. Unte uma forma com furo no meio com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a farinha, os ovos, as raspas de casca de laranja, 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, o açúcar e o ouzo em um processador de alimentos. Pulse até que todos os ingredientesfiquem uniformemente misturados. Adicione o leite e o fermento em pó e pulse novamente para incorporar na mistura.

Coloque a massa na forma [a massa fica bem sensa e grudenta e não vai encher a forma] e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 40-45 minutos ou até que a parte superior do bolo fique bem dourada.

Remova o bolo do forno, desenforme e coloque num prato com uma borda ligeiramente levantada. Enquanto o bolo ainda estiver quente faça vários furos nele usando um pauzinho ou qualquer ferramenta similar [eu usei um chopstick]. Derrame cuidadosamente o suco de laranja em cada um dos buracos. Deixe o bolo descansar e absorver todo o suco por cerca de uma hora. Sirva o bolo em temperatura ambiente, com mais suco de laranja regados sobre cada fatia se quiser. Esse bolo pode ser guardado na geladeira, enrolado em filme plástico, por até uma semana.

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food & hollywood · Vol 2 · № 1

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bolo de limão & amêndoas

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Minha amiga Kendra colocou a foto de um bolo no instagram e na legenda ela escreveu—usando os limões meyer da minha árvore. bolo de farinha de amêndoa e limão. essa receita usa 4 limões inteiros. é delicioso! Pedi a receita e ela colocou lá mesmo, coisa super simples. Fiz esse bolo três vezes. Da primeira nem deu tempo de tirar foto. Testei cada vez com um açúcar diferente, o comum, o demerara e o mascavo. De todos os jeitos ficou bom. Certamente dá pra fazer com outros tipos de limão ou mesmo com laranja ou tangerina. Fica um bolo bem fino, quase uma torta. Vai bastante farinha de amêndoa, que pode ser substituída por amêndoas moídas no processador. Achei que meus limões eram exageradamente grandes e 4 deles deu muito purê. Eu misturei o purê que sobrou com mel e comi com iogurte.

3 ou 4 limões Meyer [ou outro citrus] grandes
3 ovos caipiras grandes
1 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de limão

Lave os limões e coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 15 minutos. Coe os limões e deixe esfriar. Quando os limões estiverem completamente frios, corte ao meio dentro de uma vasilha e remova as sementes, se houverem. Coloque os limões e todo o sumo no processador de alimentos e pulse até opter um purê. Reserve.

Pré-aqueça o forno em 325ºF/ 162ºC. Unte uma forma redonda de fundo removível de 22 cm com manteiga. Numa vasilha bata bem o açúcar com os ovos. Adicione o extrato de limão. Junte a farinha de amêndoa, o purê de limão e o fermento. Misture bem, despeje a massa na forma e leve ao forno por uns 50-60 minutos. Remova do forno, deixe esfriar, desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser. Esse bolo se mantém muito bem por vários dias.

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repolho refogado com cúrcuma

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Para usar um repolho, recorri à várias fontes e gostei dessa receita do livro New Complete Vegetarian da Rose Elliot. Também me ofereceu mais uma oportunidade de gastar aquele pote de cúrcuma. Muito rápido e o resultado é bem satisfatório, apesar de ser repolho. Vocês sabem, repolho pra mim é sempre repolho.

1 repolho branco médio
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de sopa de coco ralado seco
15 gr de uva passa
50 gr de castanha de caju picada
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Corte o repolho em fatias finas. Numa panela esquente o óleo e adicione o cúrcuma. Junte o repolho fatiado e refogue por uns 3 minutos, até que o repolho murche mas continue um pouco firme. Desligue o fogo e junte o coco ralado, as passas, as castanhas, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

bolo de amêndoas & framboesa

garbanzo curry

Naquele domingo eu procurei incansavelmente por uma receita que eu não sabia exatamente o que era. Eu queria um bolo, mas queria que tivesse fruta, podia ser na massa, podia ser recheio, mas tinha que ser algo fácil. E rápido. É assim o meu esquema. Rodei a World Wide Web atrás do que eu queria, até achar a receita perfeita. É uma bakewell—a tradicional receita inglesa feita com amêndoas e frutas. Eu não tinha a framboesa fresca, usei a congelada. O meu bolo demorou bastante no forno, depois de uns 40 minutos vai olhando e testando, pra se certificar que o centro ficou totalmente cozido. Nós adoramos o resultado e achamos que a textura fica ainda melhor no dia seguinte.

140g de amêndoas moídas [*usei farinha de amêndoas moída grossa]
140g de manteiga amolecida
140g de açúcar
140g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
2 ovos caipiras
1 colher de chá de extrato de baunilha
250g de framboesas [*usei congeladas]
2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas
açúcar de confeiteiro para decorar se quiser

Aqueça o forno a 356ºF/180ºC. Unte e forre com pepel vegetal uma forma de fundo removível de 20 centímetros. No processador de alimentos misture bem as amêndoas, a manteiga, o açúcar, a farinha, fermento, sal, ovos e baunilha. Espalhe metade da massa sobre a forma usando uma espátula. Espalhe as framboesas por cima e então o restante da massa por cima. Use uma espátula ou mesmo os dedos. Espalhe as lâminas de amêndoa por cima e leve ao forno por 50 minutos até dourar. Remova do forno, deixe esfriar cpmpletamente, desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser [eu não quis] e sirva.

bolinhos toscanos de limão

bolinho limão

Essa foi mais uma das minhas investidas para gastar a tonelada de limões Meyer que eu acumulei durante o inverno. Procurei por uma receita diferente, porque acho que receitas de bolos ou bolinhos com limão geralmente seguem um certo padrão. Achei essa na revista Cooking Light e adorei que vai ricota na massa. Não sou muito inclinada a fazer esse tipo de bolinho, mas gostei muito do resultado.

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de ricota
1/2 xícara de água
1/4 xícara de azeite
1 colher de sopa de casca ralada de limão [*usei o Meyer]
2 colheres de sopa de suco de limão [*usei o Meyer]
1 ovo caipira grande levemente batido
2 colheres de sopa de açúcar turbinado

Pre-aqueça o forno a 375°F/190°C. Numa vasilha misture a farinha e os próximos três ingredientes [até de sal]; faça um buraco no centro. Numa outra vasilha combine ricota e próximos 5 ingredientes [até o ovo]. Adicione a mistura de ricota na mistura de farinha, mexendo delicadamente até formar uma massa úmida.

Coloque a massa em 12 forminhas de muffin untadas com óleo ou forradas com forminhas de papel. Polvilhe cada bolinho com açúcar turbinado e leve ao forno por uns 16 minutos ou até que a massa esteja cozida no centro. Remova do forno, deixe esfriar sobre uma grade, desenforme os bolinhos e sirva.

amendoeiras em flor
almond blossoms
almond blossomsalmond blossoms
almond blossoms
almond blossomsalmond blossoms
Capay Valley, Califórnia — Fev 2015
sobremesa de laranja

sobremesa de laranja

Como é bom ganhar frutas das árvores de amigos, colegas ou vizinhos! Essa é uma das coisas que mais me deixam felizes, em qualquer época do ano. Eu e minha amiga Leila nos encontramos outro dia, fomos jantar fora e ela aproveitou pra me trazer uma sacola cheia de laranjas do quintal dela. Fiz muitas coisas gostosas com as laranjas, que era pequenas, suculentas e doces. Uma das delícias que fiz foi essa receita simplérrima que fez muito sucesso.

faz 6 porções:
8 laranjas
1/4 de colher de chá de água de flor de laranjeira
6 bolas de sorvete de baunilha
12 tâmaras sem caroço e cortadas ao meio
1/3 xícara de amêndoas torradas em lascas

Um dia antes, ou pelo menos algumas horas antes de servir, prepare as laranjas. Descasque e remova toda a parte branca de 6 laranjas e separe em gomos. Reserve o suco que sair durante o processo. Numa vasilha coloque os gomos das laranjas, o suco que saiu delas durante o processo de fazer os gomos e o suco extra de 2 laranjas. Adicione a água de flor de laranjeira. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir. Na hora de servir divida os gomos das laranjas e o suco uniformemente entre seis cumbucas. Coloque no centro uma pequena bola de sorvete de baunilha. Distribua as tâmaras em volta do sorvete e polvilhe com as amêndoas picadas. Rale um pouco de canela por cima se quiser [eu não quis] e sirva imediatamente.

laranjas da Leilalaranjas da Leila