lombo de porco assado
com leite e sálvia
Essa foi a primeira receita que vi assim que abri o novo livro da Alice Waters—The Art of Simple Food II. E foi a primeira que preparei. Essa não é uma receita inédita, nunca vista, mas foi a primeira vez que fiz e gostei imensamente do resultado. A carne fica muito macia, até eu que não sou a maior fanzoca da carne de porco achei muito gostoso. Servi com polenta, como a autora sugere. Fiz uma polenta taragna misturada com mascarpone que ficou bem cremosa e fez um par perfeito com a carne macia.
No dia anterior tempere mais ou menos 1 quilo de carne de lombo de porco com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque num recipiente fechado na geladeira. Remova o lombo temperado da geladeira pelo memos uma hora antes de começar a preparar a receita. Coloque 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga numa panela robusta. Frite o lombo dos dois lados e remova para um prato. Reserve. Na mesma panela adicione 1 colher de sopa de manteiga, 5 dentes de alho e 5 folhas grandes de sálvia fresca. Cozinhe por uns minutos até o alho ficar macio. Coloque o lombo já frito de volta na panela com o alho e sálvia e adicione 4 xícaras de leite integral e 2 tiras da casca de u limão removida [sem a parte branca] com uma faca afiada ou descascador de legumes. O leite deve cobrir apenas 2/3 do porco. Quando o leite começar a ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por umas 2 horas. Cheque de vez em quando para ver se não precisa adicionar mai leite. Esse molho de leite vai coalhar, não entre em pânico! Quando a carne estiver pronta, remova da panela e deixe o molho reduzir mas um pouco. Corte o porco em fatias e siva com o molho por cima. Decore com folhas de sálvia se quiser.
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Comentários
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Oi, Fer, a sua sugestão de colocar o alecrim no lugar da sálvia deu muito certo: ficou uma delícia! Aprovado.
Feliz 2015! (Desculpe a demora em responder).
R: Feliz 2015 pra voce tambem Luana! adorei saber que a substituição deu certo. beijo!
gostaria de agradecer o glossário, pois trabalhando no ramo há muito tempo, dificilmente encontramos todas estas informações reunidas. Fico imensamente grato pela "mãozinha"...
Oi, Fer, sempre acompanho seu blog e já fiz algumas receitas. Esta veio em boa hora... Mas gostaria de saber se você sugere uma outra opção para substituir a sálvia. Obrigada.
R: oi Luana, acho que o alecrim ficaria bom nessa receita. se fizer me conta como ficou. :-)
Me lembra a receita do Jamie oliver, Chicken in milk. http://www.thekitchn.com/jamie-oliver-chicken-in-milk-best-chicken-recipe-all-time-80388
Adoro carne de porco, mas nunca fiz desta torna. Achei pratica, vou testar. Abs.
Essa receita me trouxe lembrancas.... costumava fazer ha' anos atras, com certa frequencia, depois esqueci dela e nunca mais fiz
algumas vezes eu cheguei a colocar o molho no food processor quando coalhou demais, so' por motivos esteticos, mas o seu parece que ficou perfeito sem necessidade de mais nada
vou ter que colocar essa na minha lista...