peixe pochê & batatas cozidas
 |
 |
Aos sábados eu geralmente compro peixe no Farmers Market. O vendedor é o próprio pescador, que pega os peixes na região de Bodega Bay. Ele não tem muita variedade, mas os peixes são sempre fresquíssimos. Decidi comprar o bacalhau fresco e fazer de uma maneira semelhante a que o Scalabis fez o dele. Transformei um pouco a receita, já que o bacalhau inspirador era cozido totalmente no azeite. Resolvi fazer pochê.
Numa panela coloquei água, vinho branco, sal, pimenta do reino, alho picado, salsinha picada e bastante azeite. Coloquei também umas fatias de limão meyer. Mergulhei o peixe na água e coloquei em fogo brando até o peixe totalmente cozido. Pode-se reduzir a água em que se cozinhou o peixe e fazer um molho. Eu não fiz. Servi o peixe pochê com as new potatos cozidas somente na água, sem sal sem nada. As new potatoes são maravilhosas. Elas têm a casca super fininha, que são completamente comestíveis, não precisa remover. O único porém é que as new potatoes precisam ser armazenadas na geladeira e consumidas rapidamente. Servi as batatas e o peixe com creme fraiche e uma manteiga temperada com raminhos de erva-doce picados.
Comentários
Adicione seus temperos
Para deixar um comentário digite seu nome e um e-mail válido. Digite também a mistura de letras e números que você vê na caixinha cinza [Captcha], logo após a caixa do texto. Se der erro, volte e digite novamente. Essa é a única proteção realmente efetiva contra spams. Depois disso o comentário ainda vai precisar ser aprovado para poder aparecer online. É um transtorno, mas ajuda a proteger o blog de ataques maliciosos de spammers robóticos ou humanos.
hmmmm-mmm-mm!!
É sempre bom servir de inspiração, ainda que remota, para delícias como esta. Um bom peixe fresco é das melhores coisas que podemos comer e cozinhar.
É bom saber que uma das minhas referências da blogosfera culinária, e sem dúvida a melhor fotógrafa, se baseou numa humilde receita minha.
Um beijo, parabéns e obrigado!
Que delicia de refeição!
Cá em casa Sábado é também dia de peixe fresquinho!
Beijocas
Deve ter ficado divino. Mas, quando a atrapalhada aqui fez o peixe pochê (uma única vez), ele despedaçou inteiro quando tirei da panela. Aí, nunca mais repeti....